綠蘆筍保鮮加工工藝
2015/2/20 15:59:02 點(diǎn)擊：
蘆筍嫩莖質(zhì)地細(xì)膩，纖維柔軟可口，有獨(dú)特的芳香風(fēng)味，是一種高檔的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，深受消費(fèi)者的歡迎。近年國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)鮮蘆筍的需求量日益增加，市場(chǎng)前景廣闊。由于蘆筍嫩莖含水量較高，呼吸作用強(qiáng)，采收后不耐貯藏，因而給蘆筍的鮮銷和速凍帶來(lái)了許多困難。蘆筍存放1-2d后，纖維老化，顏色變淺，筍體萎蔫、失水嚴(yán)重，甚至開(kāi)始腐爛。因此，蘆筍貯藏、保鮮、運(yùn)輸技術(shù)的提高，直接關(guān)系到蘆筍的質(zhì)量和產(chǎn)量，以及經(jīng)濟(jì)效益的提高，其保鮮加工有四個(gè)方面。一、原料質(zhì)量要求 保鮮蘆筍的加工，對(duì)原料的質(zhì)量要求很高，故在產(chǎn)地的采收環(huán)節(jié)尤為重要。鮮銷綠蘆筍是利用其地上部分的嫩莖，一般加工長(zhǎng)度為17-24cm，采收長(zhǎng)度為27cm。鮮蘆筍采收時(shí)，綠色筍體連同地下部分的白莖一起采收，用特別的小弧形刀，于筍的基部平整地從母體中切離，...（需要全文的客戶請(qǐng)致電0523-83321898索�。�
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